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托育机构厨房卫生管理细则

2021-03-30 15:19:00        
托育机构是为0-3岁婴幼儿提供照护服务的机构,0-3岁婴幼儿的消化系统和免疫系统还不完善,在饮食方面需要特别注意。因此,托育机构厨房卫生管理方面一定要符合规范要求。
0-3岁婴幼儿
一、健康要求
(一)参与食堂工作的从业人员应取得从业资格健康证书。
(二)保健医生应每日对从业人员进行健康检查,动态了解从业人员身体状况。凡发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病的应立即调离。
二、环境卫生要求及细则
机构对食堂环境做硬件支持,每年对食堂进行环境维护,保持墙面瓷砖到项,地面材料防滑无破损,天花板完整无积垢,下水道通畅及盖板完好,防蝇防蚁防尘设备完备。
合理更新食堂设备,保证没有破损的设备,所有设备固定位置摆放,用黄色标线标明。
对所有区域明确卫生的责任人,包括粗加工间、烹饪间、配餐间、洗消间、保洁柜等。
(一)环境卫生细则
(1)每周一大扫(周五下午)、每天一小扫(下班前),保持室内外环境整洁。
(2)有灭蝇灯、纱窗、纱门、老鼠夹或粘鼠板、蜂螂笔或熏剂等防范苍蝇、蝉螂、老鼠等措施。
(3)墙壁无尘无蜘蛛网。
(4)电灯、电扇无积灰、积垢,玻璃明亮无灰尘。
(5)钳水筒加盖,废弃物及时(当天)清除,每天清洗,保持干净。
(6)操作间无积水、下水道通畅无积污。
(7)室内外场地划片分工,卫生包干区责任落实到人。
托育机构厨房卫生管理细则
(二)食具(炊具、餐具)卫生细则
(1)厨房辅助器械如和面机、绞肉机、豆浆机每次用后清洗,无污垢。
(2)蒸笼、笼布用后清洗干净,晾晒干燥。
(3)灶台、水池及瓷砖每天清洗,无油垢。
(4)锅、碗、勺严格按"一洗二刷三冲四消毒五保洁"原则操作。先清除餐具内残渣,用洗洁精逐个去除油腻,后用清水洗净,共过三池,按班级人数分筐存放。经电子消毒柜消毒20分钟后,存放于保洁柜内。未消毒与已消毒餐具隔离,并标识记录。
(5)刀、砧板生熟专用,有标识,切熟食前用95%酒精或高度酒点燃
(6)盛碗框、盛菜框等容器每周清洗一次,无污垢,沥干保存。
(7)有专用水池∶水产池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等挂牌标识,不能混用。
(8)消毒间每天定时(早班人员)开紫外线灯消毒。紫外线灯管每周95%酒精擦灰一次并记录。
(三)工作人员卫生细则
(1)上班前肥皂流动水六步洗手,双手浸泡消毒水(1∶200施康消毒液)5分钟。
(2)工作衣帽穿戴整齐,工作衣、围裙,袖套每周洗二次。
(3)不留长发、不抽烟、不留指甲、不带戒指。
(4)不讲粗话、不大声喧哗。
(5)大小便后肥皂流动水洗手。
(6)分熟食(卤菜、糕点、面食)前双手浸泡消毒水(1∶200施康消毒液)5分钟。再带一次性手套、带口罩。
托育机构师生、家长合影
0-3岁婴幼儿消化系统比较脆弱,免疫系统也还没有建立起来,因此,在饮食安全卫生上要格外注意,每个托育机构都要严格遵守相关卫生管理条例。
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